お菓子のルーツをたどれば、そのはじまりは季節の果物や木の実でした。自然に育まれた豊かな実り。素材ほんらいの味わいと質感をお菓子で表すことはとても難しいと職人は語ります。
「素材を超えたおいしさを」
それは菓子づくりにたずさわる職人の誰もが目指すもの。

それをそのままお菓子にできないだろうか。思い描いたのは、羊羹ではなく、栗の素朴な味わいそのままに、蒸し栗のようにほくほくとした食感を持つお菓子。素材にはもっとも風味がよい和栗をえらび、職人たちの新たな挑戦がはじまりました。
これまでに培った技と経験から、数年がかりでたどり着いたのは、余計なものをいっさい加えず、栗のおいしさを閉じ込める独自の製法。