小豆の旅2019【北海道・十勝】5月、北海道では小豆の播種期（種まき）作業の真っ最中です。 餡の原材料になる小豆を育てていただいている北海道の十勝地方を訪問しました。 ここにたねやの契約農場があります。 成長時期の5月から10月に天候が安定し、日照時間 […]
素材をめぐる旅 よもぎの香り編（下）【滋賀・立命館大学】みなさまによりおいしいお菓子をお届けするために、よもぎの香りの深層に迫る旅。 立命館大学薬学部教授の田中謙先生にお話を伺いました。田中先生のご専門は生薬学、天然物化学。 昆虫と植物が相互作用を研究し、品質の高い生薬をどう […]
素材をめぐる旅 よもぎの香り編（上）【滋賀・立命館大学】より良い「よもぎの香り」を求めて… たねやのよもぎのお菓子に欠かせない無農薬・自社栽培のよもぎ。 春を象徴するあざやかなグリーンの新芽は、その爽やかな香りがあんこやお餅などの和菓子の素材とも相性が良く、五感で“おいしい” […]
政所茶の旅【滋賀・永源寺】みなさん、こんにちは。今回の素材をめぐる旅の舞台は、滋賀県東近江市永源寺（えいげんじ）。 今や“まぼろし”とも言われる特産のお茶「政所茶（まんどころちゃ）」について、クラブハリエ 八日市の杜セクターシェフの小野林範がお伝 […]
素材をめぐる旅　糯米の旅（下）【滋賀・南花沢】11月中旬の日曜、東近江市南花沢町の八幡神社で新穀祭（しんこくさい）が行われました。 宮中で行われる新嘗祭（にいなめさい）が有名ですが、稲の収穫を祝い翌年の豊穣を祈願するこのような祭りが、古くから日本全国で行われてきまし […]
糯米の旅（中）【滋賀・南花沢】みなさん、こんにちは。 原材料管理室の田中一弥です。 この夏も大変な猛暑でしたね。 お盆に入り暑さも少し和らいできたように感じます。 糯米を栽培していただいている南花沢地区（滋賀県）を再び訪れました。 五月の田植えから随 […]
カカオの旅【ベトナム】みなさん、こんにちは。 今回の素材をめぐる旅は、クラブハリエ、チョコ工房の原田誠也がベトナムのカカオをレポートします。 カカオの産地というとアフリカや南米を思い浮かべることが多いと思いますが、カカオベルトと呼ばれる北緯南 […]