素材の味わいをそのままに

お菓子のルーツをたどれば、そのはじまりは季節の果物や木の実でした。自然に育まれた豊かな実り。素材本来の味わいと質感をお菓子で表すことはとても難しいと職人は語ります。

栗のおいしさはあるがままの素朴な味にある

それをそのままお菓子にできないだろうか。
思い描いたのは、羊羹ではなく、栗の素朴な味わいそのままに、蒸し栗のようにほくほくとした食感を持つお菓子。
素材にはもっとも風味がよい国産栗をえらび、職人たちの新たな挑戦がはじまりました。
これまでに培った技と経験から、数年がかりでたどり着いたのは、栗のおいしさを閉じ込める独自の製法。

「昔、お菓子は果子だった」