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ラ コリーナ日誌
クラブハリエのアップルパイ「めで鯛」 リニューアル 〜鯛の形に込めた新しいこだわり〜
Text : 泉 優（美濠工房）
- #クラブハリエ
鯛の形をしたアップルパイ「めで鯛」がリニューアルしました。
めで鯛は、⾒た⽬の楽しさだけでなく、素材や製法へのこだわりを⼤切にしながら、⼀つひとつ丁寧に仕上げています。
これまでもパイ生地にこだわり、大切に焼き上げてきましたが、「理想の味わいをさらに追求したい」という想いから、パイ生地という素材の可能性を見つめ直すことにしました。
小麦の選定や焼き加減など、何度も試作を重ねながら⽬指したのは、サクッと軽く、焼き上がりの香りがふわっと引き立つ生地です。
中のりんごには、⻘森県産の紅⽟りんごを使⽤。
紅⽟りんごのほどよい酸味とりんご本来の⾵味が、バターが香るパイ⽣地とよく合います。
⼯程の多くを⼿作業で⾏うため、どうしても⼿間はかかりますが、そのひと⼿間があるからこそ、きれいな鯛の形とパイのサクッとした⾷感が⽣まれるのです。
焼成もただオーブンに⼊れて終わりではありません。 中でパイがしっかりと浮いているか、焼き⾊は均⼀か常に庫内を確認し、細かな調整をします。
鯛の形は、“おめでたい”気持ちを伝える縁起の良いモチーフ。
お祝いの場や贈り物に選んでいただく機会が多いからこそ、⾒た⽬だけでなく、味にも満⾜していただける商品を⽬指しました。
新しく⽣まれ変わった「めで鯛」をぜひお楽しみください。
