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ラ コリーナ日誌
糯米の旅【滋賀・南花沢】
Text : 田中一弥（原材料管理室）
- #素材をめぐる旅
和菓子の材料の最たるものと言えば「お米」です。
大福や最中、おかきなど、お菓子に欠かせない大事な素材です。
たねやで使う糯米（もちごめ）は、全て地元の滋賀羽二重糯（しがはぶたえもち）です。
滋賀羽二重糯は特に味が良いと評判で、全国の多くの和菓子屋さんで使われるほどです。
5月某日、たねやのお菓子に使用する糯米を栽培していただいている、南花沢地区（東近江市）の皆さんの田植えにお邪魔してきました。
この地区で栽培される糯米は粒が大きく、非常に味が良いのです。
南花沢の辺り一帯は、地下1メートルほどの粘土層で、その下は固い岩盤だそうです。
ですから、一度水を張ると水持ちがよく、栄養分も抜けにくいからお米が美味しくなるそうです。
この辺りの土壌は、粘りの強い粘土質のため、機械でもゆっくりとしか進みません。
機械だからスイスイという訳にはいかないようです。
稲がそよ風に揺れています。
この小さな稲が秋には千粒ものお米を実らせてくれます。
白鷺も来ました。
この辺りではよく見ることのできる風景です。
南花沢営農組合のみなさんです。
皆さんで協力しながら後継者の育成や、よりよいお米づくりの研究もされています。
秋の収穫まで、何回かに分けて糯米の話をお届けします。
稲がもう少し大きく育った夏頃に訪れようと思います。
5月某日、たねやのお菓子に使用する糯米を栽培していただいている、南花沢地区（東近江市）の皆さんの田植えにお邪魔してきました。
この地区で栽培される糯米は粒が大きく、非常に味が良いのです。
南花沢の辺り一帯は、地下1メートルほどの粘土層で、その下は固い岩盤だそうです。
ですから、一度水を張ると水持ちがよく、栄養分も抜けにくいからお米が美味しくなるそうです。
この辺りの土壌は、粘りの強い粘土質のため、機械でもゆっくりとしか進みません。
機械だからスイスイという訳にはいかないようです。
稲がそよ風に揺れています。
この小さな稲が秋には千粒ものお米を実らせてくれます。
白鷺も来ました。
この辺りではよく見ることのできる風景です。
南花沢営農組合のみなさんです。
皆さんで協力しながら後継者の育成や、よりよいお米づくりの研究もされています。
秋の収穫まで、何回かに分けて糯米の話をお届けします。
稲がもう少し大きく育った夏頃に訪れようと思います。